セレンピア® フード

Q&A

よくある質問

• 膨らみにくいとされる米粉パンや米粉ケーキでもなぜふっくら仕上がるのですか。

  セレンピア®フードが生地中で三次元ネットワーク構造を形成し、焼成時の気泡を支えて安定させるためです。気泡が壊れにくくなることで、生地のボリュームが保たれ、グルテンを含まない米粉を使ったパンやケーキでも、ふっくらとした仕上がりが期待できます。

• ハムやソーセージなどの食肉加工品の結着力を高める仕組みを教えてください。

  セレンピア®フードが水分や油脂を保持することで、肉から水分や油脂が流出するのを抑え、肉同士の結着性を高めやすくします。離水や油分の分離を抑えることで、加工品の形状を保ちやすくなるほか、ジューシーでなめらかな食感を保ちやすくなるのも特長です。

• 食品の保水性や歩留まりの改善効果はありますか。

  はい。セレンピア®フードの保水性により、水産加工品の離水を抑え、水分や調味液を保持することで、歩留まりの向上にもつながります。例えば、ネギトロでは保形性の向上、バラ子（魚卵）では離水抑制、イクラでは調味液の歩留まり向上などが期待できます。

• 冷凍・解凍時の離水防止はできますか。

  はい。セレンピア®フードの保水性により、冷凍・解凍時の水分の流出を抑え、離水を低減します。解凍後も、食品本来の食感や外観を保ちやすくなります。

• 熱中症対策で使うアイススラリーにも使えますか。

  食品用途に適合する製品であれば、アイススラリーへの使用も検討できます。セレンピア®フードの「チキソトロピー性」と分散安定性により、氷粒子を均一に分散・保持し、凝集を抑えることができます。水産物の冷却・鮮度保持などへの応用も進められています。

• おなじセレンピア®でさまざまな機能があるのはなぜですか。

  セレンピア®は細かい繊維が水中で細かい立体構造を形成します。繊維の空隙に空気が入ると気泡安定や保形に、水分が入ると保水に、油が入ると乳化安定につながります。一つの素材ですが、一緒に使う原料によって機能を最大限発揮させるマルチな添加物です。

• 人間が木を食べて大丈夫なのですか。

  セレンピア®は木材のセルロースを原料にしています。セルロースは植物を構成する素材の一つで、食物繊維と同じです。50年以上前から木材のセルロースを使った製品が食品向けに使われており安全性は確認されています。

• 使用方法について簡単に教えて下さい。

  セレンピア®は水に均一に分散させることで、より高い効果を発揮します。分散させるために強撹拌を推奨しておりますが、粉原料とのミックス等でも使用可能です。詳細はお問い合わせ下さい。

• 使用量について教えて下さい。

  セレンピア®は求める食感や必要とする効果によって添加量が変わりますが、0.3~1.0%程度で効果を発揮します。詳しくはページ内のレシピ集やお問い合わせからご確認ください。